ЖЕЛАТИН, gelatin - инструкция по применению лекарства, отзывы, описание, цена - купить препарат ЖЕЛАТИН в аптеке на

Плазмозамещающее лекарственное средство. Увеличивает ОЦК, что приводит к увеличению венозного возврата и МОК, повышению АД и улучшению перфузии периферических тканей. Увеличение ОЦК и повышение АД происходит не только за счет введенного раствора, но и в связи с дополнительным поступлением в сосудистое русло межтканевой жидкости. Вызывая осмотический диурез, обеспечивает поддержание функции почек при шоке. Снижает вязкость крови, улучшает микроциркуляцию. Благодаря своим коллоидно-осмотическим свойствам предотвращает или снижает вероятность развития интерстициального отека. Не нарушает белковой, углеводной и пигментной функции печени, улучшает микроциркуляцию; ускоряет СОЭ, которая нормализуется в среднем через 20 сут. Объемзамещающий эффект сохраняется в течение 5 ч.

Профилактика и лечение гиповолемии в случае травматического, ожогового, геморрагического и токсического шока; состояния, сопровождающиеся сгущением крови (с целью гемодилюции); экстракорпоральное кровообращение; профилактика снижения АД при спинальной или эпидуральной анестезии.
В качестве растворителя при введении инсулина (с целью уменьшения его потерь вследствие адсорбции на стенках инфузионных емкостей и трубок).

Режим дозирования устанавливают индивидуально с учетом выраженности дефицита объема плазмы.

Вводить следует в/в капельно. Длительность инфузии и объем вводимого раствора устанавливают с учетом динамики ЧСС, АД, диуреза, состояния перфузии периферических тканей.

При среднетяжелой кровопотере и с профилактической целью в предоперационном периоде или во время операции вводят в дозе 0.5-1 л в течение 1-3 ч.

При лечении тяжелой гиповолемии - 1-2 л.

В экстренных, угрожающих жизни ситуациях вводят 500 мл в виде быстрой инфузии (под давлением), затем после улучшения показателей кровообращения инфузия проводится в количестве, эквивалентном объемному дефициту.

Для поддержания ОЦК при шоке объем инфузии может достигать 10-15 л/сут.

Для экстракорпорального кровообращения требуется 0.5-1.5 л раствора (в зависимости от используемой системы).

Со стороны сердечно-сосудистой системы: гипокоагуляция, вызванная эффектом разведения (при большом обьеме инфузии).

Аллергические реакции: анафилактоидные реакции.

Гиперволемия, тяжелая хроническая сердечная недостаточность, повышенная чувствительность к желатину.

С осторожностью следует применять при гипергидратации, хронической почечной недостаточности, геморрагическом диатезе, отеке легких, гипокалиемии, гипонатриемии.

Применение препарата при беременности и в период лактации возможно только в том случае, когда предполагаемая польза для матери превосходит потенциальный риск для плода и ребенка.

С осторожностью следует применять при хронической почечной недостаточности.

Степень снижения гематокрита после введения препарата не должна превышать у пожилых пациентов 25%.

Введение желатина может изменять показатели диагностических тестов на глюкозу, фруктозу, холестерин, жирные кислоты, а также СОЭ, удельный вес мочи, показатели белка в моче (в т.ч. биуретовый метод).

При введении во время операции более 2-3 л раствора в послеоперационном периоде следует контролировать концентрацию белка в сыворотке крови, особенно при наличии отека тканей (при необходимости для дальнейшей плазмозамещающей терапии целесообразно введение человеческого альбумина).

Степень снижения гематокрита после введения препарата не должна превышать 25% (у пожилых пациентов, а также при сердечно-сосудистой и легочной недостаточности - 30%).

При хронической сердечной недостаточности инфузию проводят медленно из-за возможной циркуляторной перегрузки.
При использовании в виде инфузии под давлением (манжета тонометра, насос для инфузий) раствор необходимо подогреть до температуры тела. При введении препарата под давлением весь воздух из флакона следует предварительно удалить.

Лечение: отмена препарата, симптоматическое лечение.

Фармацевтически несовместим с жировыми эмульсиями, барбитуратами, миорелаксантами, антибиотиками, ГКС. Совместим с растворами электролитов, углеводов, препаратами цельной крови.

Здоровье и медицина

Медицинский желатин — продукт частичного гидролиза белка соединительной ткани — коллагена, содержащегося в костях и хрящах животных.

Медицинский желатин применяется для повышения свёртываемости крови при кровотечениях (желудочных, кишечных, легочных), геморрагическом синдроме, лучевой болезни, варикозных язвах голени, кожном зуде.

Желатин широко используется для изготовления растворимых капсул (например, желатиновые капсулы типа Ovale), приготовления лекарственных средств (например, желе или безжирных мазей), как вспомогательное вещество при изготовлении масляных эмульсий.

Желатин применяется для приготовления питательных сред и в гистологической технике.

Желатин назначается внутрь в 5–10% растворе по 1 столовой ложке каждые 1–2 часа.

Парентерально вводится стерильный аннулированный 10% раствор желатина, подогретый до температуры тела, под кожу в бедренной области — по 10–50 мл или внутривенно — из расчета 0,1–1,0 мл 10% раствора на 1 кг массы тела.

При кожном зуде применяются общие желатиновые ванны (0,5 кг желатина на ванну).

При варикозных язвах голени используют «сапожки» из цинкового клея (желатина — 30,0, окиси цинка — 50,0, глицерина — 50,0, дистиллированной воды — 85,0). Клей распущенный на водяной бане мягкой кистью наносят на поражённый участок кожи и покрывают его марлевой повязкой, поверхность повязки также смазывают клеем. Повторяют несколько раз.

Выпускают: сухой желатин; 10% раствор желатина для инъекций в ампулах по 10 мл и 25 мл (желатин медицинский — 100 г, раствор натрия гидрокисда 0,1 н. — до pH 6,0–7,2, натрия хлорид — 5 г, вода для инъекций — до 1 л), в упаковке по 10 ампул.

Хранить в прохладном, защищённом от света месте.

Желатиновая губка — кровоостанавливающее средство, применяется ля остановки капиллярных кровотечений из паренхиматозных органов, для тампонады полостей, образующихся во время операций.

Желатиноль — 8% коллоидный раствор частично расщеплённого пищевого желатина, применяемый как плазмозамещающее средство при шоке (операционном и травматическом), геморрагии, подготовке к операциям, для дезинтоксикация организма.

Желатин медицинский (gelatina medicinalis, gelatina alba, от латинского gelare — «застывать, замерзать, цепенеть»), глутин или животный клей — бесцветные или слегка желтоватые тонкие листочки без запаха. В холодной воде желатин сильно разбухает и размягчается. Растворим после набухания в горячей воде, при охлаждении раствора образует гель

Раствор желатина представляет собою бесцветную или слабо окрашенную студенистую массу, превращающуюся при нагревании в жидкость.

Как разводить желатин для холодца? Рецепты кулинарии

Очень часто хозяйки используют пищевой желатин для приготовления холодцов. Благодаря этому блюдо получается более красивым и изысканным. Однако для достижения данной цели его нужно правильно разводить. В принципе, инструкция по растворению желатина написана на каждой упаковке. Но если вы приобрели желатин от нового производителя, перед приготовлением обязательно прочтите инструкцию и только после этого приступайте к действиям.

Следует учесть и тот факт, что желатин является продуктом, который не содержит в своем составе вредных веществ. Он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и т.д. Применяют его для приготовления зефира, желе, студней, мармелада и заливного.

Однако покупая желатин для холодца, нужно обязательно проверять его срок годности. Если же это вещество хранится уже давно, оно может испортить вкус вашего кулинарного шедевра.

Сегодня пищевой желатин можно приобрести в виде крупинок, порошка или листиков. Но лучше всего для приготовления холодца остановить свой выбор на порошке, так как он растворяется намного быстрее.

1. Вещество растворите в стакане воды (холодной).
2. Оставьте смесь на 1 час для того, чтобы она немного набухла.
3. После этого перелейте ее в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Мешайте до полного растворения желатина.
4. Процедите раствор через заранее приготовленную марлю.
5. Размешайте его с бульоном, предназначенным для холодца.

Также довести желатин до кипения можно и в микроволновке. Это займет у вас меньше времени.

Есть определенные правила, которые нужно обязательно соблюдать для того, чтобы правильно растворить желатин для холодца. Итак:

• если вы используете в своем рецепте морковь, режьте ее мелко. Все дело в том, что по крупно нарезанным овощам вещество скользит;
• обязательно соблюдайте пропорции: 20 грамм желатина на 1 литр воды;
• не кипятите желатин, так как он загустеет;
• если остужать смесь, приготовленную из желатина в морозилке, она станет кристалличной.

Не забывайте и о том, что излишнее применение желатина может превратить холодец в резину, испортив при этом его вкус и запах. Поэтому старайтесь не злоупотреблять этим чудо-веществом. Также вы сможете проверить пальцами, не переборщили ли вы с желатином. Для этого наберите в ложку жидкости, намочите в нее пальцы и проверьте, если они липнут, но отсоединяются с легким усилием, то все хорошо.

Категория. Рецепты кулинарии | Добавил. admin (10.04.2013)

Лекарства аналоги - Дешевые аналоги лекарств, дженерики и заменители лекарств, отзывы, инструкция и опыт применения, купить таблетки

Чтобы сделать сайт еще более полезным для большого количества пользователей, просим вас оставить ваш отзыв на или ваш личный опыт от применения, ниже в комментариях или на нашем Форуме. спасибо и желаем вам здоровья!

** Ориентировочные оптовые цены в среднем могут существенно или не очень отличаться от цен, представленных в аптеках.Эти цены носят исключительно информативный характер и предназначаются лишь для сравнения ценового диапазона лекарственных препаратов.

* Запатентованные лекарственные препараты могут не иметь дженериков, то есть прямых аналогов с таким же действующим веществом до окончания срока действия патента.

- После момента окончания действия запатентованного препарата, на рынке как правило появляются аналогичные лекарственные средства, имеющие в своем составе схожее действующее вещество, но возможен и другой состав изготовленной лекарственной формы, применение других вспомогательных веществ. Лекарственная форма препаратов может существенно отличаться.

- Некоторые из лекарственных препаратов после окончания периода действия патента не имеют аналогов, вследствие того, что их выпуск просто-напросто нецелесообразен или не возможен по различным причинам. Причины могут быть следующие: регулирование рынка фармацевтики, стратегия фармацевтических производителей, а также фармако-экономические причины.

- Администрация сайта не несет ответственности в случае неправильных выводов, сделанных на основании представленной информации, или если эти данные будут использовать третьими лица с коммерческой целью.

- Администрация сайта не может гарантировать, что видимый терапевтический эффект от использования лекарств-аналогов будет такой же. Перед применением лекарственных препаратов следует обязательно обратиться за консультацией к специалисту с медицинским образованием.

Gelatine pulver инструкция по применению

Формула/химическое название: желатин представляет собой смесь полипептидов, которая получается при переработке соединительной ткани животных.
Фармакологическая группа: гематотропные средства/заменитель плазмы и других компонентов крови.
Фармакологическое действие: плазмозамещающее.

Желатин увеличивает объем циркулирующей крови, это приводит к повышению минутного объема кровообращения, венозного возврата, артериального давления, повышению и улучшению кровоснабжения периферических тканей. Повышение артериального давления и объема циркулирующей крови возможно не только за счет введенного раствора, а также в связи с тем, что дополнительно поступает в сосуды межтканевая жидкость. Желатин обеспечивает поддержание при шоке работы почек за счет осмотического диуреза. Улучшает микроциркуляцию, уменьшает вязкость крови. Из-за своих коллоидно-осмотических свойств снижает или предотвращает возможность появления интерстициального отека. Увеличивает скорость оседания эритроцитов, которая через 20 суток нормализуется; не нарушает белковую, углеводную и пигментную функцию печени. В течение 5 часов сохраняется объемзамещающий эффект. Кровяное русло покидает быстро, так как имеется большое количество низкомолекулярных фракций (около 20% введенного препарата остается в крови через 2 часа). Время полувыведения равно 9 часам. Через кишечник выводится 15%, почками — 75%, остальные 10% расщепляются в тканях при протеолизе и включаются в белковый обмен. В организме не накапливается.

Гиповолемия (терапия и профилактика): травматический, геморрагический, ожоговый и токсический шок; состояния, которые сопровождаются сгущением крови; профилактика уменьшения артериального давления при проведении эпидуральной или спинальной анестезии; экстракорпоральное кровообращение; как растворитель при введении инсулина.

Внутривенно капельно, продолжительность инфузии и ее объемы корригируют с учетом динамики диуреза, артериального давления, частоты пульса, состояния перфузии периферических тканей. С профилактической целью во время операции или в предоперационном периоде и при среднетяжелой кровопотере вводят в течение 1 – 3 часов в дозе 0,5–1 л. При терапии тяжелой гиповолемии — 1–2 л. В угрожающих жизни, экстренных ситуациях в виде быстрой инфузии (под давлением) вводят 0,5 л. далее после улучшения показателей кровообращения инфузия проводится в количествах, эквивалентных объемному дефициту. Для поддержания при шоке объема циркулирующей крови в течение суток до 10–15 л. При экстракорпоральном кровообращении: 0,5–1,5 л.
Может менять результаты диагностических тестов на фруктозу, жирные кислоты, глюкозу, холестерин, а также скорость оседания эритроцитов, показатели белка в моче, удельный вес мочи. Не применять мутные растворы желатина. До переливания желатина врач производит визуальный осмотр бутылок, которые предназначены для введения. Препарат можно использовать, если сохранена герметичность укупорки и отсутствуют трещины на бутылках. Препарат должен не содержать взвеси и быть прозрачен. Данные этикетки (предприятие-изготовитель, наименование препарата, номер серии) и результаты визуального осмотра бутылок обязательно регистрируются в истории болезни пациента. Уровень уменьшения гематокрита не должен превышать 25% (при легочной и сердечно-сосудистой недостаточности и у пожилых пациентов — 30%). При хронической сердечной недостаточности вливания производят медленно, так как возможно развитие циркуляторной перегрузки. Во время операции при введении более 2–3 л в послеоперационном периоде необходимо наблюдать за концентрацией белка в крови, особенно, если имеется наличие отеков тканей. При применении в виде инфузии под давлением раствор стоит подогреть до температуры тела, а весь воздух предварительно должен быть удален из флакона.

Гиперчувствительность, тяжелая хроническая сердечная недостаточность, гиперволемия.

Гипергидратация, геморрагический диатез, хроническая почечная недостаточность, отек легких, гипонатриемия, гипокалиемия.

Возможно использовать желатин во время беременности и грудного вскармливания, но только тогда, когда ожидаемая польза для матери выше возможного риска для ребенка или плода.

Анафилактоидные реакции, гипокоагуляция при массивном введении.

Фармацевтически желатин несовместим с барбитуратами, жировыми эмульсиями, миорелаксантами, глюкокортикоидами, антибиотиками. Совместим желатин с растворами углеводов, электролитов, цельной кровью.

При передозировке желатином возможно развитие гемодилюции, необходима симптоматическая терапия (после прекращения вливаний).

Гелоплазма баланс
Гелофузин
Желатиноль®

Как принимать пищевой желатин для суставов?

Лечение болезней суставов может проводиться медикаментозными и народными средствами. Таблетки нужно принимать строго по предписанию врача, в то время как народными рецептами можно пользоваться самостоятельно.

Одним из таких эффективных и доступных народных средств является желатин. Методы лечения им просты и удобны в применении. Рассмотрим подробно, чем желатин так полезен для суставов, существующие способы лечения, какие правила нужно соблюдать, чтобы лечение было максимально эффективным.

Желатин получают из соединительной ткани животных (костей, сухожилий, хрящей и др.) путем термообработки.

Желатин содержит множество ценных для организма веществ:

1. аминокислоты;
2. протеин;
3. коллаген;
4. микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, железо и др.);
5. витамины группы P.

Как желатин действует на суставы:

• возвращает подвижность;
• устраняет хруст, снимает боль;
• повышает прочность;
• препятствует разрушению хрящевой ткани;
• укрепляет мышцы и связки;
• замедляет процессы деформации и разрушения.

При приеме желатина необходимо придерживаться определенных правил.

1. Лечение проводить курсами: прием в течение 10 дней, затем 10 дней перерыва.
2. Длительность лечения зависит от тяжести заболевания. Чем сильнее боли и хуже состояние суставов, тем дольше лечение. Чаще всего оно должно продолжаться 2–3 месяца.
3. Для лучшего усвоения белка, желатин нужно не просто разжевывать, а рассасывать во рту.
4. Кроме применения конкретных рецептов лечения желатином также нужно скорректировать питание: включить в рацион холодец, желе, мармелад, зефир.
5. Для предупреждения запоров, которые может вызвать желатин, необходимо употреблять чернослив, курагу, капусту, морковь, помидоры, орехи, кефир и т.д.
6. Принимать витамин С (2 таблетки в день). Это способствует лучшему усвоению коллагена из желатина и активно стимулирует его синтез в организме.

Полезное действие желатина не ограничивается только укреплением суставов. При его приеме будут наблюдаться и другие положительные эффекты:

• защищает слизистую оболочку желудка;
• улучшает память;
• повышает тонус кожи, улучшает состояние волос и ногтей;
• замедляет старение организма.

Существует несколько эффективных и удобных способов лечения желатином.

1. Возьмите 5 г желатинового порошка (1 ч. л.), добавьте 100 г холодной кипяченой воды, тщательно перемешайте и оставьте на ночь.
2. Утром добавьте теплой воды, чтобы получился полный стакан. Вместо воды можно добавить любой фруктовый сок (предварительно подогрев его).
3. Получившуюся смесь тщательно перемешайте до полного растворения крупинок желатина. Чтобы ускорить процесс, раствор можно подогреть на водяной бане, но не допускать закипания .
4. Получившийся напиток можно немного подсластить, добавить мед или лимонный сок для вкуса.

• пить в теплом виде натощак за полчаса до приема пищи, выпить за один раз;
• принимать коктейль не менее 1 месяца;
• при запущенной форме болезни принимать коктейль 3 месяца, потом сделать перерыв на 3 месяца и повторить.

Уже через 2 недели после начала употребления коктейля улучшится подвижность суставов, укрепятся околосуставные ткани

1. Растворите 3 ч. л. желатина в стакане теплого молока. Берите молоко невысокой жирности.
2. Добавьте 1–2 ч. л. сахара или меда.
3. Оставьте смесь на 1–2 часа набухать.
4. Подогрейте смесь на медленном огне до полного растворения желатина, периодически помешивайте. Не доводите до кипения.
5. Получившуюся смесь остудите при комнатной температуре.

• употреблять 3 раза в неделю;
• срок лечения: 2–3 месяца.

Коктейль на молоке можно употреблять 2 способами:

• как питье;
• как желе (поставив в холодильник для застывания).

Для приготовления коктейлей берите обычный желатин. а не быстрорастворимый.

Желатиновые компрессы снимают воспаление суставов, улучшают их подвижность, избавляют от хруста и убирают болевые ощущения.

Как сделать компресс:

1. Возьмите салфетку, смочите в горячей воде, слегка отожмите.
2. Сложите салфетку в 2–3 слоя, между каждым насыпьте по 1 ч. л. желатина. Можно добавить по 0,5 ч. л. меда на 1 ч. л. желатина.

• приложите к больному суставу, накройте полиэтиленом для утепления и закрепите бинтом. Сверху обмотайте теплым шарфом;
• держать компресс не менее 2–3 часов, можно оставить на ночь;
• делать 1–3 раза в день;

Минимальная продолжительность лечения: 1–2 недели, при особо запущенных формах заболевания: 2–3 месяца

Даже натуральные средства не могут подходить абсолютно всем. У лечения желатином существует ряд противопоказаний:

1. повышенная свертываемость крови и предрасположенность к образованию тромбов;
2. тромбофлебиты, тромбозы;
3. болезни сердечной мышцы и сосудов, в т.ч. атеросклероз;
4. мочекаменная и желчнокаменная болезни;
5. камни в почках;
6. диатез;
7. подагра;
8. геморрой и болезни кишечника.

Также следует принимать во внимание и возможные побочные эффекты:

• воспаление геморроидальных узлов;
• запоры;
• аллергические реакции.

Во избежание побочных эффектов во время лечения желатином употребляйте сухофрукты (инжир, чернослив, курагу). Они очищают кишечник, улучшают его перистальтику. Перед началом лечения убедитесь. что отсутствуют противопоказания. Не будет лишней консультация врача. Если прием желатина внутрь невозможен, делайте компрессы.

Итак, желатин, благодаря высокому содержанию коллагена, аминокислот, микро- и макроэлементов, способствует оздоровлению всего опорно-двигательного аппарата. Укрепляет хрящевую ткань, суставы, мышцы и связки.

Для того, чтобы лечение было эффективным и принесло только пользу, соблюдайте определенные правила:

1. лечение проводите комплексно – принимайте желатиновые коктейли внутрь (если нет противопоказаний) и делайте компрессы;
2. соблюдайте инструкцию при приготовлении настоек и компрессов;
3. включите в рацион блюда с желатином (холодец, желе, зефир, мармелад);
4. употребляйте сухофрукты, чтобы избежать побочных эффектов;
5. убедитесь в отсутствии противопоказаний, перед началом лечения проконсультируйтесь с врачом;
6. не отказывайтесь от приема лекарств для суставов, прописанных доктором.

Я являюсь практикующим врачом-неврологом. На страницах этого сайта я хотел бы поделиться с вами своим опытом в диагностике и лечении некоторых заболеваний.

Как развести желатин для холодца, десерта и других блюд

Вкусное желе, аппетитный холодец, нежное суфле – все эти вкусности сложно приготовить, если не знать, как развести желатин правильно.

Без желатина современную кулинарию представить очень сложно. Торты, конфеты, зефир, муссы, студни и желе без этой добавки приготовить вряд ли получится. Хотя впервые пищевой желатин в чистом виде появился не так уж и давно – в 19 веке.

Однако многие хозяйки, особенно после первого неудачного опыта, боятся иметь дело с желатином – то растворится не до конца, то не застынет. Действительно, чтобы результат получился такой как нужно, важно знать, как правильно работать с ним. И нюансов тут немало – в чём растворять, при какой температуре, какие пропорции, как делать так, чтоб получился без комочков, и т.д. Я тоже вначале плохо понимала, что такое желатин и как с ним подружиться. Но, поверьте, сложного нет ничего!

Делают этот незаменимый ингредиент или из продуктов животного происхождения (сухожилья, хрящи, шкуры и т.д.), или из отходов рыбного производства. Последний стоит дороже и встречается реже, так как технология изготовления сложнее.

Кстати, вегетарианцы и представители некоторых национальностей могут отказаться от блюд с желатином. А вот агар-агар и пектин подходят всем – они производятся из растительных продуктов.

Пищевой желатин на прилавках наших магазинов бывает 3 видов:

1. в гранулах;
2. в порошке;
3. в виде тонких пластин.

Какой из них лучше, сказать нельзя – у каждого есть свои преимущества. Листовой желатин быстрее разбухает. В гранулах более дешёвый, а в порошке требует меньше времени на растворение. Тут правильнее отталкиваться от конкретного рецепта и ваших личных предпочтений.

Главное правило удачного желе, заливного и т.п. – соблюдение соотношения сухого желатина и жидкости. Вообще, инструкция есть на каждой пачке, но лучше запомните:

• для плотного желе следует взять из расчёта 40-50 г на 1 л жидкости;
• для обычного будет достаточно 25-30 г.

Если готовите очень сладкое желе или же холодец из свинины, то количество желатина лучше увеличить на 5-10 г. Дело в том, что сахар и жир плохо влияют на желирующие качества.

Соблюдение пропорций важно и во время замачивания. Чтобы желатин правильно разбух, на 1 часть сухого вещества берём 10 частей жидкости. Если взять меньше, то получится просто сгусток, похожий на медузу. Если взять больше, то вкус готового блюда может получиться не таким насыщенным.

Не менее важный вопрос – при какой температуре замачивать и растворять желатин. Практически везде рекомендации одинаковы – замачиваем в холодной, прогреваем, чтобы растворился, но не кипятим. Правда, листовой перед тем как растворять, нужно сначала отжать немного, а уже потом отправлять в жидкость.

Действительно, без замачивания в холодной воде не обойтись. В гранулах разбухает за 40 минут, в листах – за 10-15, в порошке – 5-10. Если залить горячей водой сразу, то желатин слипнется и потребуется больше времени. Быстрорастворимого в порошке это не касается. Его можно вообще не замачивать – он отлично разводится горячей водой.

Растворяют набухший желатин, нагревая смесь и добавив жидкость в зависимости от рецепта – бульон, сок. Лучше делать это на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая.

Кстати, замачивать желатин можно не только в воде – в молоке, в бульоне, в сливках это вещество тоже хорошо набухает. Но времени потребуется раза в 2 больше. И с кипячением в таком случае лучше не экспериментировать.

Везде пишут, что кипятить желатин категорически запрещено, мол, разрушаются пептидные соединения. Это миф, скажу сразу. Практика показывает, что даже продолжительное кипячение на желирующих свойствах никак не сказывается. Возможно, запрет на кипячение просто обобщили, так как некоторые продукты действительно лучше не кипятить, например, сметану. А может дело в том, что концентрированный раствор желатина быстро подгорает и тогда запах портит всё блюдо.

Перейдем непосредственно к рецептам. Разберёмся для начала, как развести желатин для холодца, студня или заливного:

• замачиваем желатин в прохладной воде (пропорции и время помним);
• добавляем 1 стакан бульона и прогреваем, помешивая, до полного исчезновения крупинок;
• раствор процеживаем через сито или марлю;
• вводим желирующий раствор в конце приготовления.

Не забываем, что если готовим блюдо из жирного мяса, то сухого желатина берём чуть больше нормы, а вот для холодца или заливного из курицы, рыбы стандартных 40-50 г а 1 литр вполне достаточно.

Отдельно остановлюсь на вопросе «Что делать, если заливное (холодец) не застыл?». Тут всё просто – высчитываем необходимое количество сухого желатина, замачиваем его и растворяем обычным способом. Кипятим наш неудавшийся холодец и вливаем желатиновый раствор. Ну а дальше как обычно – остужаем и в холодильник. Рекомендую добавить чуть соли и специй, чтобы реанимирующая процедура никак не отразилась на вкусе.

Для желе схема та же – замочили, растворили, процедили и соединили с соком, отваром, какао, молоком и т.д. Есть в этой несложной процедуре свои секреты.

Проще всего взять быстрорастворимый желатин и всыпать в горячую жидкость, помешивая. Тогда не нужно ни процеживать, ни прогревать.

В некоторых фруктах есть особые вещества, разрушающие те самые пептидные соединения, которые и дают на возможность получить желе. Киви, ананас, папайя в сыром виде для желе не подходят. Но если проварить эти фрукты, то вещества распадаются на более простые, которые никак на желатин не влияют.

Для тортов, сметанных кремов. сливочных и многих других, желатин зачастую нужно растворить без использования воды. Тогда замачиваем или в сливках или в молоке. Времени для обычного нужно 1,5-2 часа, для быстрорастворимого – 20-30 минут. Потом прогреваем на водяной бане, помешивая. Процеживаем через сито и охлаждаем.

Пока желирующая смесь остывает, занимаемся кремом. В уже готовый крем тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим растворённый желатин. Мне удобнее в таком случае пользоваться блендером на низкой скорости.

Листовой замачиваем в воде и потом, хорошо отжав, сразу отправляем в прогретую смесь. Тщательно перемешиваем несколько раз. Лучше делать это на водяной бане.

Просто незаменима в таком случае СВЧ-печь. Жидкость с желатином помещаем на 30 секунд с микроволновку, мощность – максимальная. Желатин должен полностью раствориться. Если нет – отправьте ещё на 10-20 секунд.

В конце остановлюсь ещё на охлаждении блюд с желатином. Без этого этапа никак не обойтись. Правильно просто поставить в холодильник на несколько часов.

Некоторые, стремясь ускорить застывание, отправляют в морозилку. Так делать нельзя – это же не мороженое! Дело в том, что вода, которая находится в желирующейся смеси, замерзает, и кристаллы льда нарушают целостность консистенции. Получается рыхлая, непривлекательная внешне субстанция с крупинками льда.

Видео о замачивании:

Как видим, чтобы подружиться с желатином, нужно кое-что знать. Но всего немного практики, и можете не сомневаться – желе, холодцы, суфле и всё остальное будут обязательно получаться. И с каждым разом всё лучше и лучше!

Вы можете поискать другие рецепты: